अध्याय 16

कक्षा 12 Science रसायन विज्ञान अध्याय 16

दैनिक जीवन में रसायन

औषधि

रसायन विज्ञान की वह शाखा जिसके अंतर्गत हम विभिन्न रसायनों के प्रयोग द्वारा रोगों के उपचार का अध्ययन करते हैं। उसे रसायन चिकित्सा कहते हैं। रसायन विज्ञान का चिकित्सा एवं स्वास्थ्य के क्षेत्र में औषधियों के रूप में प्रयोग होता है। औषधियां मनुष्य को रोगमुक्त करती हैं। वह रासायनिक पदार्थ जो रोगों के निदान, निवारण तथा उपचार के लिए प्रयुक्त किए जाते हैं। उन रासायनिक पदार्थों को औषधियां कहते हैं।

विभिन्न वर्गों में औषधियां

पीड़ाहारी :- वे रसायनिक पदार्थ जो शरीर के दर्द या पीड़ा को बिना किसी चेतना-क्षीणता, मानसिक भ्रम तथा तंत्रिका तंत्र में या अन्य कोई अनियमितता उत्पन्न किए बिना दर्द को कम यह समाप्त करती हैं। उन्हें पीड़ाहारी कहते हैं। इन्हें दर्द नाशक भी कहते हैं। यह दो प्रकार की होती हैं।

स्वापक पीड़ाहारी :- इनका उपयोग बहुत तेज, असहनीय दर्द को रोकने में किया जाता है। तथा यह निंद्रा उत्पन्न करती हैं इसके लगातार उपयोग से मनुष्य को इसकी आदत पड़ सकती है। मॉरफीन, पैंथीडीन आदि इसके उदाहरण हैं।
अस्वापक पीड़ाहारी :- इनका उपयोग सिर दर्द, कंकाल में दर्द आदि को रोकने के लिए किया जाता है। यह निंद्रा उत्पन्न नहीं करती हैं एवं इनके लगातार उपयोग से आदत भी नहीं पड़ती है। एस्प्रिन, पेरासिटामोल आदि इसके उदाहरण हैं।

2. प्रतिअम्ल :- वह औषधि जो अमाशय में उत्पन्न अधिक अम्ल के प्रभाव को समाप्त कर देती हैं। उसे प्रतिअम्ल कहते हैं।

आमाशय में अम्ल का अत्यधिक होना, उत्तेजना एवं प्रेरणा देता है। तथा गंभीर अवस्था में यह अमाशय में घाव भी उत्पन्न कर देता है। अतः प्रतिअम्ल के उपयोग से दर्द में राहत तथा अम्लता दूर हो जाती है।

उदाहरण – डायजीन, ओमिप्रेजोल, म्यूकेन तथा रैनिटिडीन आदि प्रतिअम्ल के उदाहरण हैं।

3. प्रतिहिस्टैमिन :- वह औषधि जो श्वसन नलिकाओं तथा आहारनली की चिकनी पेशियों को संकुचित करती है तथा रुधिर वहिकाओं जैसी पेशियों को नरम करती है। उसे प्रतिहिस्टैमिन कहते हैं। प्रतिहिस्टैमिन औषधियां, हिस्टैमिन की क्रिया में अवरोध उत्पन्न करती हैं। यह औषधियां सूजन, जलन तथा खुजली (एलर्जी) के प्रभाव को भी कम करती है। जिस कारण इसे प्रतिएलर्जी औषधि भी कहते हैं।

उदाहरण – ब्रोमफेनिरामिन, टरफेनाडीन आदि प्रतिहिस्टैमिन के उदाहरण है।

4. प्रशांतक :- जो औषधियां तनाव तथा छोटी या बड़ी मानसिक बीमारियों को कम करने में प्रयुक्त होती है उन्हें प्रशांतक कहते हैं। प्रशांतक, तंत्रिकीय रूप से सक्रिय औषधि है।

उदाहरण – बेरोनल, सैकोनल, सेरोटोनिन, क्लोरोप्रोमजीन आदि प्रशांतक के उदाहरण हैं।

5. प्रति सूक्ष्मजैविक :- वह औषधियां जो सूक्ष्म जीवों द्वारा उत्पन्न किए गए संक्रमण की वृद्धि को रोकती हैं। उसे प्रति सूक्ष्मजैविक कहते हैं। यह ग्रहणकर्ता को बहुत कम या कोई भी हानि नहीं पहुंचाती हैं।

उदाहरण – टेट्रासाइक्लिन, पेनिसिलीन, क्लोरैम्फेनिकॉल आदि इसके उदाहरण हैं।

प्रति सूक्ष्मजैविक औषधियों के वर्ग में सल्फा औषधि तथा प्रतिजैविक प्रमुख हैं।

6. प्रतिजैविक :- पेनिसिलीन प्रथम प्रभावी प्रतिजैविक है। वह औषधियां जो सूक्ष्म जीवों जैसे – बैक्टीरिया, वायरस, कवक, फफूंदी तथा अन्य सूक्ष्म जीवों की वृद्धि को रोकती है या समाप्त कर देती हैं। उन्हें प्रतिजैविक कहते हैं।

उदाहरण – पेनिसिलीन, स्ट्रेप्टोमाइसिन आदि प्रतिजैविक के उदाहरण हैं।

7. पूतिरोधी :- वह रसायनिक पदार्थ है जो सूक्ष्म जीवों की वृद्धि को रोकते हैं या उन्हें नष्ट कर देते हैं। लेकिन जीव ऊतकों को हानि नहीं पहुंचाते हैं। उन्हें पूतिरोधी कहते हैं।

उदाहरण – सोफरोमाइसीन, फ्यूरासिन आदि पूतिरोधी के उदाहरण हैं।

8. विसंक्रामी :- वह रसायनिक पदार्थ जो निर्जीव वस्तुओं – जैसे फर्श, नालियां, यंत्र तथा शौचालय आदि के संपर्क में आने वाले सूक्ष्म जीवों को नष्ट करते हैं। उन्हें विसंक्रामी कहते हैं।

उदाहरण – फिनोल का 1% विलयन विसंक्रामी का उदाहरण है।

खाद्य पदार्थों में रसायन

खाद्य पदार्थों में रसायन इसलिए मिलाए जाते हैं ताकि खाद पदार्थों को बिना खराब हुए अधिक समय तक सुरक्षित रखा जा सके। प्रयुक्त रसायन को परिरक्षक कहते हैं।

उदाहरण – अचार को नमक, नींबू के रस, सिरके तथा तेल के उपयोग द्वारा ही अधिक समय तक सुरक्षित रखा जाता है।

खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने के लिए मिलाए जाने वाले खाद्य यौगिक के वर्ग निम्नलिखित निम्न प्रकार से हैं।

प्रतिऑक्सीकारक

वे रासायनिक पदार्थ जो खाद्य पदार्थों पर ऑक्सीजन के प्रभाव को धीमा करते हैं या रोक देते हैं। तो उन रसायन को प्रतिऑक्सीकारक कहते हैं। यह आवश्यक तत्व महत्वपूर्ण खाद्य योगज होते हैं। यह खाद्य पदार्थों में ऑक्सीजन के प्रभाव को धीमा करके खाद्य पदार्थ के परिरक्षण में सहायता प्रदान करते हैं।

उदाहरण – ब्यूटाइलेटिड हाइड्रोक्सी टॉलूईन (B.H.T) और ब्यूटाइलेटिड हाइड्रोक्सी एनिसोल (B.H.A) यह दो सामान्य प्रतिऑक्सीकारक हैं। इनकी संरचनाएं निम्न प्रकार दी गई हैं।

ब्यूटाइलेटिड हाइड्रोक्सी एनिसोल, मक्खन के लिए एक महत्वपूर्ण प्रतिऑक्सीकारक है। यह मक्खन के भंडारण समय सीमा में वृद्धि कर देता है।

कभी-कभी ब्यूटाइलेटिड हाइड्रोक्सी टॉलूईन तथा ब्यूटाइलेटिड हाइड्रोक्सी एनिसोल के प्रभाव के बढ़ने के लिए इनमें सिट्रिक अम्ल भी मिलाया जाता है।

खाद्य परिरक्षक

वे रसायनिक पदार्थ जो खाद्य पदार्थों को सूक्ष्मजीवों जैसे – जीवाणु, यीस्ट, फफूंदी आदि की वृद्धि के कारण होने वाली खराबी से सुरक्षित रखते हैं। उन्हें खाद्य परिरक्षक कहते हैं।

आपने जरूर महसूस किया होगा कि ताजा बना भोजन अधिक पौष्टिक तथा स्वादिष्ट होता है। लेकिन उसे कुछ समय के लिए रख देते हैं तो उसका स्वाद, रंग एवं पौष्टिकता क्षमता में कुछ परिवर्तन हो जाते हैं यह परिवर्तन सूक्ष्म जीवों की वृद्धि के कारण ही होते हैं। अतः खाद्य पदार्थों में खाद्य परिरक्षक को मिलाने पर सूक्ष्म जीवों की वृद्धि रुक जाती है और खाद्य पदार्थ अधिक समय तक सुरक्षित रहते हैं।

उदाहरण – सोडियम बेंजोएट (C6H5COONa), सोडियम मेटाबाइसल्फाइट (Na2S2O5) तथा सार्बिक अम्ल तथा इसके लवण आदि खाद्य परिरक्षक के उदाहरण हैं।

कृत्रिम मधुरक

नाम से ही स्पष्ट होता है कि मानव द्वारा निर्मित मधुरक होते हैं इनको निम्न प्रकार परिभाषित कर सकते हैं।

वे रसायनिक पदार्थ जो खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए प्रयुक्त किए जाते हैं एवं इनका कैलोरी मान शून्य होता है कृत्रिम मधुरक कहलाते हैं।

प्राचीन काल में मधुरक के रूप में शहद तथा फलों के रस प्रयोग किए जाते थे। सुक्रोज, ग्लूकोस तथा फ्रुक्टोज आदि यह प्राकृतिक मधुरक हैं।

कृत्रिम मधुरक शर्करा के स्थान पर प्रयुक्त होकर खाद्य पदार्थों को मीठा करने में सहायक होते हैं।

उदाहरण –

सैकरीन – यह सुक्रोज से लगभग 500 गुना मीठा होता है।

ऐस्पार्टेम – यह सुक्रोज से लगभग 100 गुना मीठा होता है।

अन्य उदाहरण ऐलिटेम तथा सुक्रोलोस हैं।

साबुन

उच्च वसीय अम्लों जैसे – स्टिएरिक अम्ल, पामिटिक अम्ल के सोडियम या पोटैशियम लवण साबुन कहलाते हैं। इनका निर्माण तेलों और वसाओं के तनु सोडियम हाइड्रोक्साइड (NaOH) या तनु पोटैशियम हाइड्रोक्साइड (KOH) के जल अपघटन द्वारा होता है।

तेल अथवा वसा का NaOH अथवा KOH के विलयन द्वारा जल अपघटन करने पर ग्लिसरॉल तथा साबुन बनते हैं। इस प्रक्रिया को साबुनीकरण कहते हैं।

साबुन के प्रकार

सामान्यतः साबुन दो प्रकार के होते हैं।

कठोर साबुन
मृदु साबुन

कठोर साबुन :- उच्च वसीय अम्लों के सोडियम अथवा पोटैशियम जिनमें संतृप्त वसीय अम्लों के लवणों का अनुपात अधिक होता है। उन्हें कठोर साबुन कहते हैं। यह अधिक कठोर तथा अल्प घुलनशील होते हैं।
मृदु साबुन :- असंतृप्त वसीय अम्लों (जैसे तेल) के पोटैशियम लवणों के मिश्रण को मृदु साबुन कहते हैं। यह कोमल तथा अधिक घुलनशील होते हैं इसलिए इन्हें द्रव साबुन भी कहते हैं।

साबुन निम्न प्रकार के

प्रसाधन साबुन :- इन साबुनों को उत्तम प्रकार के वसा व तेलों के द्वारा बनाया जाता है। यह मृदु साबुन होते हैं इनमें रंग तथा सुगंध का प्रयोग किया जाता है ताकि इन्हें अधिक आकर्षक बनाया जा सके।
जल में तैरने वाले साबुन :- इन साबुनों का निर्माण छोटे-छोटे वायु के बुलबुलों को कठोर होने से पहले विस्पंदित करके किया जाता है।
पारदर्शी साबुन :- इस प्रकार के साबुनों का निर्माण, साबुन को एथेनॉल में विलेय करके तथा फिर अतिरिक्त विलायक में वाष्पित करके किया जाता है।
औषध साबुन :- औषध साबुनों में औषधीय गुण के पदार्थ को मिलाया जाता है। इन साबुनों को चिकित्सीय साबुन भी कहते हैं।
दाढ़ी बनाने वाले साबुन :- इस प्रकार के साबुनों में ग्लिसरॉल होता है। जिससे यह साबुन जल्दी नहीं सूखते हैं। इनमें रोजिन नामक गोंद मिलाई जाती है। जो सोडियम रोजिनेट बनाता है इससे जिससे साबुन में झाग बनते हैं।
धुलाई के साबुन :- इन साबुनों में सोडियम रोजिनेट, सोडियम सिलिकेट तथा बोरेक्स जैसे पदार्थों को मिलाया जाता है। धुलाई के साबुन कठोर होते हैं।

साबुन कठोर जल में कार्य

कठोर जल में कैल्शियम (Ca2+) तथा मैग्नीशियम (Mg2+) के आयन होते हैं। जब सोडियम और पोटैशियम साबुन को कठोर जल में मिलाया जाता है। तो यह कैल्शियम तथा मैग्नीशियम अविलेय साबुन में परिवर्तित हो जाते हैं।

कठोर जल की उपस्थिति में सोडियम या पोटैशियम साबुन का कैल्शियम या मैग्नीशियम साबुन में परिवर्तन हो जाता है। इसी कारण ही यह अच्छी धुलाई अर्थात् गंदी वस्तु को साफ नहीं कर पाते हैं। यह कठोर जल के साथ झाग नहीं बनाते हैं। कठोर जल और साबुन से धुले हुए कपड़ों पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देने लगता है यह जल में अविलेय होता है। यही कारण है कि सामान्य रूप से प्रयोग किए जाने वाले सोडियम और पोटैशियम साबुन कठोर जल में कार्य नहीं करते हैं।

संश्लेषित अपमार्जक

साबुन के अतिरिक्त कुछ अन्य प्रकार के कार्बनिक यौगिक भी होते हैं जिनमें साबुन की भांति ही बेहतर स्वच्छीकारक तथा झाग उत्पन्न करने का गुण होता है। उन्हें अपमार्जक कहते हैं। अपमार्जक कठोर एवं मृदु दोनों प्रकार के जल में झाग बनाते हैं। इसलिए इसका उपयोग दोनों प्रकार के जल में किया जाता है। अपमार्जक में साबुन के सभी गुण होते हैं जबकि वास्तव में यह साबुन नहीं होते हैं। संश्लेषित अपमार्जक साबुन के स्थान पर कपड़े धोने तथा बर्तन व अन्य घरेलू वस्तुओं को साफ करने में उपयोग किए जाते हैं।

अपमार्जक के प्रकार

संश्लेषित अपमार्जकों को तीन भागों में बांटा गया है।

ऋणायनिक अपमार्जक
धनायनिक अपमार्जक
अनायनिक अपमार्जक

ऋणायनिक अपमार्जक :- ऋणायनिक अपमार्जक लंबी श्रंखला वाले एल्कोहलों या हाइड्रोकार्बनों के सल्फोनेटिक व्युत्पन्न होते हैं।

लंबी श्रंखला वाले एल्कोहलों को सांद्र H2SO4 से अभिक्रिया कराने पर एल्किल हाइड्रोजन सल्फेट बनते हैं। जिनको क्षार द्वारा उदासीन करने पर ऋणायनिक अपमार्जक प्राप्त होते हैं।

जैसे – एल्किल बेंजीन सल्फोनेट, एल्किल बेंजीन सल्फोनिक अम्ल आदि।

ऋणायनिक अपमार्जक लंबी श्रंखला वाले एल्कोहल के सोडियम लवण होते हैं।

उदाहरण – सोडियम लॉरिल सल्फेट तथा डोडेसिल बेंजीन सल्फोनेट ऋणायनिक अपमार्जक के उदाहरण हैं। इनका सबसे अधिक उपयोग घरेलू कार्यों में किया जाता है।

धनायनिक अपमार्जक :- यह ऐमीनों के एसीटेट, क्लोराइड अथवा ब्रोमाइड के साथ बने चतुष्क लवण होते हैं। धनायनिक अपमार्जक में हाइड्रोकार्बन की लंबी श्रंखला होती है। तथा नाइट्रोजन अणु पर एक धन आवेश होता है। जिस कारण इसे धनायनिक अपमार्जक कहते हैं।

उदाहरण – सेटिल ट्राइमेथिल अमोनियम ब्रोमाइड धनायनिक अपमार्जक का एक प्रचलित उदाहरण है। इसका उपयोग केस कंडीशनरों में किया जाता है। इनमें जीवाणु नाशक का गुण भी पाया जाता है।

अनायनिक अपमार्जक :- अनायनिक अपमार्जकों की संरचना में कोई आयन नहीं पाया जाता है। यह स्टीएरिक अम्ल तथा पॉलीएथिल ग्लाइकोल के बीच अभिक्रिया के द्वारा बनते हैं।

CH3CH216COOH+HOCH2CH2OnCH2CH2OH –H2O → CH3CH216COOCH2CH2OnCH2CH2OH

स्टीएरिक अम्ल पोलीएथिलीन ग्लाइकोल आयनिकअपमार्जक

इन अनायनिक अपमार्जकों का उपयोग बर्तन धोने में किया जाता है।

संश्लेषित अपमार्जक के गुण

संश्लेषित अपमार्जक उच्च अणुभार वाले जल में विलेय कार्बनिक लवण होते हैं। इनका जलीय विलयन उदासीन होता है। साबुन का उपयोग केवल मृदु जल में ही किया जाता है। जबकि संश्लेषित अपमार्जक कैल्शियम और मैग्नीशियम लवणों के साथ अवक्षेप नहीं बनाता है। इसलिए संश्लेषित अपमार्जक का उपयोग कठोर और मृदु दोनों प्रकार के जल में किया जाता है। साबुन कठोर जल में देरी से झाग बनाता है। तथा इससे चिपचिपा अवक्षेप बनता है। जिससे जल की कठोरता ज्ञात की जा सकती है। संश्लेषित अपमार्जक ऊनी, सूती, रेशमी वस्त्रों तथा बर्तनों को साफ करने में उपयोग किए जाते हैं।

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